Honderd jaar grote goesting  •  100 ans de gourmandise partagée

Hier wordt niks zomaar voor waar aangenomen. Het kan wel zijn dat deze of gene binnen- of buitenlandse producent vol overgave beweert het neusje van de zalm in huis te hebben qua strolghino di culatello, scamorza of serranoham. Voor we ermee in zee gaan zal zijn specialiteit hier toch ter plekke gewikt, gewogen, geproefd en op alle mogelijke andere manieren uitvoerig tegen het licht gehouden worden. Als passie ‘niks aan het toeval overlaten’ betekent, zijn wij passioneel tot in het diepst van onze poriën.

Smaak is uiteraard nooit een bijzaak, maar ook andere factoren spelen een grote rol. Wat is de samenstelling of voedingswaarde? Welke ingrediënten zijn niet conform de Belgische norm en door wat kunnen ze indien nodig vervangen worden of hoe kunnen we het recept nog beter maken? En zelfs: hoe ziet de verpakking eruit?

Als die niet geschikt lijkt voor onze markt ontwerpen we desnoods zelf een compleet nieuwe look. Verpakkingen beschermen de producten, vereenvoudigen het transport en informeren consumenten. Het oog wil ook wel wat.

Wij maken de selectie. Puur en onversneden.

“Tussen droom en daad staan wetten in de weg en praktische bezwaren en ook weemoedigheid, die niemand kan verklaren.”

Was anno 1910 getekend Willem Elsschot. Een vleugje poëzie – toch de charcuterie van de literatuur – van een bevlogen bakkerszoon kan tenslotte nooit kwaad. De ‘Schietse Academy’ is een plek waar de honderden producten die we aanbieden helemaal tot leven kunnen komen. Originele recepturen voorstellen, doorgedreven kennis overdragen, tenders organiseren, professionele proeverijen, tips en tricks bij het versnijden enzovoort. We luisteren naar onze klanten en denken met hen mee.
‘Hier is je hesp, bedankt en tot ziens.’ Dat is niet onze stijl. Wel integendeel. Smaak, geur, textuur, kleur en verpakking zijn steevast bespreekbaar.

Steeds meer mensen gaan vaker op vakantie naar het buitenland. Van shortski over citytrip tot uitgebreid zomerverlof. Met daarbij helaas slechts één echte constante: die reisjes duren nooit lang genoeg.

Het is een kunst om die stilaan vertrouwde vakantiegevoelens zo lang mogelijk te blijven rekken. En hoe kan dat beter dan op je bord? De liefde van iedere tourist gaat door de maag. Vakantiegangers verkiezen de ene keer Toscane, de andere keer Calabrië of het Spaanse Extremadura. In hun hotel, op restaurant of in de locale tapasbar komt al snel een assortiment charcuterie en

kaas op tafel dat ten zeerste in de smaak valt. ‘Ach, hadden we dat thuis ook maar’, is de vaakst gehoorde verzuchting op zo’n moment. We zien het als onze erezaak om dat voor elkaar te krijgen. In al die bekende en minder gekende regio’s gaan wij op zoek naar specialisten, producenten met dezelfde traditionele waarden en kwaliteitsnormen als Schietse zodat ze hun waar voortaan ook op de Belgische markt kunnen aanbieden. Het vakantiegevoel op uw vork brengen is voor ons dagelijkse kost.

Belgen zijn Bourgondiërs. Het is een huizenhoog cliché over onze volksaard waar niet naast te kijken valt. Tot spijt van wie het benijdt. Wat wij voor alle duidelijkheid niet doen.

Wist je bijvoorbeeld dat Belgen wereldwijd op de derde plaats staan qua jaarlijkse consumptie van Parmezaan en Italiaanse charcuterie? Niet slecht geboerd voor zo’n klein lapje grond met weinig inwoners. Wij treden graag buiten onze grenzen en proeven graag Europa.

In onze buurlanden gaat die vlieger veel minder op. Nederlanders hebben hun culinaire traditie eerder ondersteund door exotische smaken, Fransen en Duitsers zijn boven alles chauvinistisch en verkiezen liever producten van eigen bodem.

Ons breed smaakpalet ontgaat uiteraard ook de buiten-landse producenten niet. Ondanks onze kleinschaligheid worden wij wel degelijk als een belangrijke speler gezien. Zelfs als een soort internationaal labo. We zijn behoorlijk uniek op dat vlak. Belgen hechten enorm veel belang aan hun keuken. Na de Italianen zijn Belgen de kampioen in het sociale tafelen.

Snelheid van uitvoering, kort op de bal spelen, minstens drie passen vooruitdenken. Het zijn termen die in voetbalmiddens tot in den treure herhaald moeten worden, maar bij ons ondertussen al heel lang dagelijkse kost zijn.

Heel bewust hanteren we hier een relatief beperkt organigram, een van de voordelen van een familiebedrijf.

Snel de koppen bij elkaar kunnen steken om een of andere beslissing te nemen komt de productiviteit alleen maar ten goede. Als we vandaag een nieuwigheid referentiëren ligt die volgende week in de winkelrekken. Daar hoeven geen talrijke boardmeetings, vele directiecomités en nog meer okés aan vooraf te gaan.

De lijntjes op alle mogelijke manieren kort houden, dat is de kunst. Aankoop. Verkoop. Een tussenstation is overbodig. Wie aankoopt heeft het product gezien, kent het verhaal erachter, heeft het vastgepakt, geroken en geproefd. Dan is niemand toch beter geschikt om het te verkopen ook? Snel, sneller, efficiëntst.

Hoe hol een beladen begrip als respect tegenwoordig ook soms moge klinken, wij hechten er nog enorm veel belang aan. Respect voor het verleden met een scherpe blik op de toekomst gericht. Respect voor de onderneming en de talrijke producten, en boven alles ook voor alle mensen die er werken, de leveranciers, klanten en de mens in het algemeen. Dat respect voor elkaar mondt automatisch uit in collegialiteit, een warm gevoel van verbondenheid. Iedereen kent iedereen en iedereen weet wat hem of haar te doen staat. Wie zich gerespecteerd voelt, staat bovendien meer open voor flexibiliteit wat dan weer de effectiviteit ten goede komt.

Zie het als een perpetuum mobile met als middel-puntvliedende kracht authenticiteit. Echtheid. Geen gedoe. Zowel qua logistiek als commercieel voortdurend luisterend naar de noden van de markt en daarop inspelen met gevoel voor subtiliteit en smaak. En dat al ruim honderd jaar lang.
And still counting…